Ecco a voi sua maestà “il Peperone di Senise”, definito come l’oro rosso della cucina Lucana, ingrediente ormai utilizzato nell’alta gastronomia italiana da rinomati chef. I peperoni di Senise vengono raccolti alla fine di agosto per essere selezionati e stesi su teli fino a diventare di colore rosso porpora. Con l’aiuto di un grosso ago e di spago i peperoni vengono poi legati in una collana (serta) ed appesi al soffitto o al balcone, lontani dalla luce diretta, fino a quando diventano secchi. Il peperone di Senise viene utilizzato in innumerevoli ricette del posto, anche sottoforma di spezia, ma la variante più apprezzata e famosa è il “Crusco”, che si prepara friggendo con olio molto caldo il peperone e lasciandolo raffreddare per qualche minuto affinchè diventi croccante. Una vera delizia per il palato!